kuake蒜香鸡腿饭：少油不柴
kuake这道蒜香鸡腿饭，常见误区是把鸡腿肉腌很久。说实话，腌30分钟和腌8分钟差距没你想的大，火候和收汁才决定肉嫩不嫩。按这个配比做，一锅出2人份，油少、汁浓，适合晚餐和带饭。
常见问题
kuake鸡腿饭可以提前一晚腌吗？
不建议。这个配方有盐和生抽，腌一晚会让鸡腿肉出水，第二天煎不出香边。真要提前处理，只切肉擦干冷藏，调料下锅前8分钟再抓。
没有去骨鸡腿肉能用鸡胸肉吗？
能用，但口感不同。鸡胸肉切2厘米丁，淀粉减到6克，煎每面60秒，后面煮90秒就关火。按鸡腿肉时间做，中心温度容易过高，吃起来发柴。
kuake酱汁为什么不浓？
多半是锅温低或水加多。70克水适合直径26厘米平底锅；如果用小奶锅，水减到55克。收汁看锅底空痕，不看固定分钟数。
这道饭适合减脂期吃吗？
适合控制份量吃。每份约鸡腿肉210克、米饭180克、油5克。想再降热量，把米饭减到130克，西兰花加到180克，酱汁少淋15克。
蒜香味不明显怎么办？
别只加蒜粉。用鲜蒜分两段放，第二段关火前20秒下，味道最干净。蒜末切完放5分钟再用，蒜氨酸酶反应更充分，香味会比现切现炒更冲。